Часто и у хорошей хозяйки, которая способна удивить кулинарными изысками, почему-то не получаются пироги. То горят, то сохнут, то не пропекаются, а золотистой корочки нет и в помине. Если заказать например пирог в доставка еды , то там очень красивые и вкусные пироги и другие блюда.
В чем причина? Как правило, в духовке. Чтобы пироги вышли отменные, духовку обязательно нужно подготовить к выпечке.


Электрическая духовка для выпечки пирогов предпочтительнее газовой. Все дело в том, что нагрев в ней и снизу, и сверху более равномерный. Регулируя процесс, можно отдельно включать либо нижние, либо верхние тэны. Многие электродуховки снабжаются термостатами, что позволяет автоматически поддерживать необходимую для выпекания температуру. Достигнув нужных градусов, такая духовка просто выключится, и тесто не сгорит.


В духовке ничего, кроме противня и пирогов, это первый закон выпечки. Оставлять в духовке нельзя даже решетку, если она не нужна по рецептуре. Иначе температура прогрева духового шкафа будет неравномерной.

Противень с пирогами не стоит впихивать в еще не разогретую духовку, иначе тесто будет сохнуть, а не пропекаться.

Но бывают случаи, когда выпечку необходимо ставить именно в холодную духовку. Обычно это происходит, если используются стеклянные или керамические формы. Такую посуду ставить в раскаленную духовку нельзя, поскольку она они может треснуть. В этом случае, пока духовка не прогрелась, нужно следить за тестом. Если оно уже поднялось, положите на него пергаментную бумагу, смоченную водой.

Ни в коем случае не ставьте форму с выпечкой никуда, кроме как на решетку или на противень. Дно духовки в качестве пода пирогам противопоказано.


Сухость воздуха в электрической духовке нужно компенсировать дополнительным увлажнением. Чтобы пироги не сохли, рядом с противнем можно "примостить" любую емкость с водой. Если пироги только "пошли в рост", а корочка уже схватилась, можно смочить ее теплым молоком или водой.

Когда поставили пирог внутрь, дверцу закрывайте аккуратно, не хлопая, иначе тесто может "упасть". Любую духовку во время выпечки открывать нельзя.


В газовой духовке нагрев идет только снизу, а потому регулировать температуру гораздо сложнее. Поэтому часто "газовые" пироги выделяет подгоревшая снизу корочка, а в середине – непропек. Что же делать?

Перед тем, как поставить пироги, духовку нужно быстро прогреть до максимума, оставляя самый большой огонь на 10-15 минут. Потом можно уменьшить нагрев, но постоянно сверяться с термостатом и регулировать температуру.

Циркуляция воздуха в газовой духовке – одна из основ удачной выпечки. Не старайтесь занять всю площадь решетки противнем. Он должен быть таким по размерам, чтобы воздух свободно циркулировал.

Защитить от очень большого жара низ пирога поможет соль. Она должна быть крупного помола, а ставить ее нужно под форму или под противень. Кроме соли можно взять песок, но, ни в коем случае не воду. Вода будет интенсивно испаряться, и мешать подъему теста.

Чтобы получить золотистую корочку, пирог нужно довести до готовности на небольшом огне, а потом резко добавить нагрев минут на 5, не больше, и отключить духовку.