В России говорится: «хлеб всему голова». Осетинская кухня славится своим главным блюдом стола - пирог! Значение осетинских пирогов на столе поистине великое. Помимо их изумительного вкуса, нельзя не отметить и то, что их красота мгновенно украшает даже самый бедный стол.

Этому национальному блюду придаётся и религиозное значение. У осетинских пирогов есть традиционное положение на столе. Обычно на скатерть кладется блюдо с тремя пирогами, располагающимися друг на друге. Это не лакомство, это – символ. Каждый символизирует проявление определенной «силы»: Бог, Солнце и Земля. На поминальный стол ставится лишь два пирога – остается лишь Бог и Земля. А во время тоста-молитвы они раздвигаются на блюде, чтобы стало видно их символическое количество.

Искусству выпекания этого традиционного блюда учатся с детства. Мамы учат девочек изготовлению осетинских пирогов, уделяя этому большое внимание. Ведь именно то, насколько правильно молодая хозяйка готовит традиционное блюдо, зачастую определяет судьбу девушки, успех ее замужества.

Основное отличие осетинского пирога от его русских «собратьев» в количестве теста и начинки. Если в традиционный русский пирог кладется немного начинки, но большое значение имеет толстое, пышное тесто с хрустящей корочкой, то в осетинской кухне обилие теста указывает на нерадивость хозяйки. Чем тоньше тесто, тем искуснее мастерица. В идеальном варианте это совсем тоненькое, ароматное, тающее во рту тесто, содержащее в себе обильную, сытную начинку.

А начинка в осетинский пирог кладется самая разная, уж сколько их разновидностей – по пальцам не пересчитать! От самых обыкновенных, привычных нам, русским, начинок: с мясом, капустой и грибами, до изысканных сочетаний вкусов, таких как: картошка и сыр, ботва и сыр. Очень интересный вкус у них с тыквой, и уж точно отдельного внимания стоят сытные пироги с фасолью. В летние месяцы хозяйки чаще всего готовят их с вишней, они не только славятся волнующим чувства ароматом, но и прекрасно освежают в жару.

Попробовать осетинские пироги хоть раз в жизни – просто необходимость. А попробовав их хотя бы однажды, ни одна русская хозяйка не сможет избежать желания научиться правильно готовить это удивительное блюдо.