СОСТАВ:
Филе судака (около 800 гр.)
2 яйца
2 ст.ложки растительного масла
3 ст.ложки муки
80 мл газированной воды
лимон (примерно 1/3-1/2), чеснок, соль, перец, специи по вкусу
масло для фритюра

Приготовление:
Филе нарезать небольшими полосками, очищая от кожицы. Разложить на доске, намного сбрызнуть лимоном, соль, перец, чеснок (по вкусу, на мелкой терке или чеснокодавкой). Оставить минут на 20.

КЛЯР:
Желтки + растительное масло, растереть. Добавить воду, хорошенько взболтать вилкой. Добавить муку, перемешать до однородной массы.
Белки + немного соли (любители могут и сюда добавить чеснок), взбить в пену. Затем пену добавить в кляр и тщательно перемешать.

Жарить во фритюре, откинуть на решетку, дать немного стечь.

Автор рецепта: Елена Кемарская