В этой статье мы поговорим о том, без чего невозможно сделать ни одну заготовку. К этим продуктам разумеется в первую очередь относится уксус, соль и сахар, но и без различных пряностей в этом деле не обойтись. И эти ингредиенты далеко не мелочь, а незаменимые помощники, так как именно они выступают в роли консервантов. А консерванты и являются гарантом того, что твои заготовки будут храниться долго – на протяжении всей зимы. И в один праздничный или будний день, например потрясающая икра из баклажан на зиму, помидорчики консервированные или вкуснейшее варенье порадует и дополнит вкусный стол своим присутствием.

Пряности нужны и для моченых, и для соленых, и для квашеных заготовок. Более того в компотах и вареньях они так же имеют место быть. У каждой уважающей себя хозяйки найдется в доме лавровый лист, гвоздика, корица (палочки или молотая), ванилин или ванильный сахар и разумеется черный и душистый перец. Но было бы так же неплохо обзавестись мускатным орехом, кардамоном, тимьяном, бадьяном и ванилью в стручках. Кстати, при необходимости, ваниль можно открыть при помощи острого ножа. Для того, чтобы добавить ваниль в консервацию, необходимо внутренности этого стручка выскоблить тем же острым ножом над посудой, в которой готовиться ваша заготовка. Именно внутренности обладают прекрасным ароматом. К сожалению, не всегда в наши руки попадают качественные стручки ванили, но в случае, если они оказались сухими, не стоит отправлять их в мусорное ведро. Можно такой стручок целиком поместить в готовящееся варенье, а когда будете раскладывать варенье по банкам, можете извлечь его и выбросить.

Пряные травы и листья тоже довольно широко используются в заготовках. Использовать можно и свежими, и сухими. Стоит запастись укропом, петрушкой, любистком, сельдереем, листьями и корнями хрена, листьями вишни и черной смородины. Сушеные пряные травы можно хранить прямо на балконе, разложив по пакетам (или же просто в пучках) в месте, куда не проникают солнечные лучи.

Сахар используется в большинстве заготовок. Без него тебе не обойтись. Если же в вашей семье есть диабетики, стоит найти сахарозаменители.

Используемый сахар, кстати говоря, должен быть только высокого качества, так как от него зависит и качество сиропов и то, как долго будут храниться ваша консервация. Избегайте использования коричневого сахара, так как он может вызывать брожение.

В достаточном количестве стоит запастись и солью каменной или поваренной. Стоит отдавать предпочтение соли грубого или среднего помола. От йодированной соли стоит вообще отказаться, потому как она влияет на вкусовые качества овощей, ягод и фруктов – они приобретают неприятный привкус. А вот, что касаемо йода, присутствующего в морской соли, то он абсолютно не испортит вашу консервацию. Более того морская соль менее вредна для организма.