СОСТАВ:
- баклажаны (2 небольших и не толстых)
- 1 маленький кабачок (или цуккини)
- помидоры 8-10 штук (средние и небольшие)
- лук репчатый - 1 крупная луковица или 2 средних
- перец сладкий 1 штука
- чеснок 5-6 долек
- зелень (петрушка, киндзушка на любителя или базилик, свежий тимьян)
- вино сухое белое (несколько ст.ложек)
- томатная паста 2 ст.ложки
- оливковое масло (можно на жарку заменить растительным, но пару-тройку ложек для сбрызгивания лучше иметь)
- соль перец, специи (у меня перечная смесь с кориандром, орегано и зеленый базилик)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Лук порезать некрупно, пару минут обжарить с чесноком (2-3 дольки через пресс);
- Перец порезать меленькими кубиками, добавить к луку обжаривать минуты 3-4;
- С 4х помидор снять кожицу, пропустить через блендер (мне сегодня лень было, я на крупной терке их... шкурка все равно в руках останется=)), добавить к луковой смеси и тушить на среднем огне около 5 минут;
- Добавить томатную пасту, ложки 3-4 вина, соль, специи, довести до кипения и потушить под крышкой на небольшом огне минут 5;
- Половину полученной смеси выложить в форму для запекания;
- Баклажаны, кабачок, помидоры нарезать тонкими кружочками (т.е.не больше 5 мм) и, чередуя, выложить в форму для запекания (относительно плотно);
- Зелень (петрушку, веточку базилика) мелко нарезать, посыпать на овощи, добавить зубчика 3 чеснока (через пресс), разбросать несколько веточек тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом (ложки 2-3), подсолить-поперчить, я немного сыпанула сухих трав, выложить остатки смеси с томатной пастой;
- Запекать 60 минут при температуре 190 градусов. Сверху форму лучше накрыть пергаментной бумагой (крышкой нельзя!!!). Чтобы она держалась получше, смажьте края формы маслом и "пришлепните" сверху бумагу.

Автор рецепта: Елена Кемарская