Средиземноморский рыбный суп

Состав:

-голова трески,
-отварные раки,
- мидии или другие моллюски — 200 г,
- креветки — 100 г,
-перец пимьенто — 1 шт.,
-помидоры — 600 г,
-лимон — 1/2 шт.,
-несколько листьев сельдерея, морковь— 1 шт.,
- лук репчатый — 2 луковицы,
-чеснок — 6 зубчиков,
- рис — 3 ст. ложки,
-свежемолотый черный перец,
- тимьян, майоран, базилик,
-фенхель,
-кусочек апельсинной цедры,
-белое вино — 250 мл,- вода —2 л,
-шафран, петрушка,
-крупная соль

Приготовление:

Сварить бульон из головы трески, панцирей раков и креветок, сельдерея, лука, моркови, кусочков лимонной и апельсинной цедры, майорана, тимьяна, белого вина и воды. Добавить чайную ложку шафрана и отварить на медленном огне 1 час. Тем временем мелко нарезать помидоры. В большой чугунной кастрюле разогреть немного оливкового масла, обжарить чеснок и перец пимьенто, добавить помидоры и проварить до пюреобразного состояния. Обработать мидии, отварить на сильном огне в небольшом количестве воды под крышкой, пока раковины не откроются (3—5 минут), извлечь мидии из раковин, процедить образовавшийся бульон через марлю. Когда рыбный бульон сварится, процедить его через марлю, перелить в кастрюлю, довести до кипения, засыпать рисом и варить на медленном огне 15 минут; добавить протертое через сито томатное пюре, нарезанных на мелкие куски раков, креветок и бульон из мидий. Прогреть суп 5 минут. Как только суп начнет закипать, добавить пригоршню свежей петрушки, базилик или фенхель, мидии, 1 ч. ложку тертой лимонной цедры и растолченный в ступке зубчик чеснока. Через минуту суп готов.