Овощные и фруктовые соки очень полезны для организма человека. особенно в детском возрасте и при различных болезнях. Исследования ученых подтверждают необходимость употребления соков, желательно свежевыжатых из овощей и фруктов, которые выросли в хороших экологических условиях.
Наличие биостимуляторов, органических кислот, органических микроэлементов, витаминов и солей, вызывают слюноотделительные рефлексы в ротовой полости. Соки, полученные из овощей и фруктов, повышают ферментативную активность и обмен веществ, оказывая общеукрепляющее действие, которое влияет на пищеварительную деятельность, способствует лучшей усвояемости пищи.
Сами по себе фрукты и овощи играют большую роль в нашем питании т.к. укрепляют наше здоровье.
Овощи и фрукты служат не только источником микроэлементов, витаминов, органических кислот, пектиновые вещества, эфирные масла, ароматические соединения, но содержат и клетчатку, которая играет ведущую роль в пищеварении.
По содержанию витаминов фрукты и овощи можно разделить на следующие группы. К первой относятся фрукты и овощи, которые поставляют в организм витамин С, а также сахара, минеральные вещества, витамин А и В-2, клетчатку. К этой группе принадлежат лимоны, апельсины, лесные ягоды, помидоры, малина, клубника, стручковый перец, зелень петрушки, капуста, особенно квашенная.
Вторая группа это фрукты и овощи, которые в основном, снабжают организм каротином, клетчаткой, минеральными веществами, витамином группы В-2..эти вещества содержат: дыня, тыква, помидоры, абрикосы, брюссельская капуста, фасоль, красный перец, рябина, зеленая петрушка, лук-порей, зеленые стручки гороха.
Фрукты и овощи содержащие в третьей группе, имеют в своем составе , минеральные вещества, водорастворимые витамины, которые стимулируют работу организма. это витамин С и витамины группы В к этой группе относятся: яблоки, сливы, груши, свекла, сельдерей, огурцы, черешня, редиска, виноград, петрушка..
При приготовлении соков следует сохранять их питательную ценность. Перед переработкой тщательно перебрать, помыть, отобрать гнилые и битые. Есть овощи и фрукты. которые невозможно переработать со шкуркой, тогда ее необходимо снять тонкий слой острым ножом. Все овощи и фрукты, которые необходимо переработать на соки, не должны долго лежать, их необходимо переработать очень быстро.
Приготовление соков из овощей и фруктов производят разными методами, методом отжима прессами и отжим на центрифуге. Считается, что сок приготовленный центрифужным методом, гораздо больше содержит флавоноидов, лейкоантоцианов (красящих веществ), более, чем в 10 раз. Ценрифужный сок содержит много мякоти и является нектаром, в него входят физиологически активные вещества. Что очень ценно для организма. Сок надо употреблять сразу же после приготовления. , даже кратковременное хранение делает его не столь ценным продуктом. Соки можно консервировать, но ценность их становится ниже, чем у свежеприготовленных.
Соки можно пить по мере насыщения. Если желудок не больной, то можно пить любые соки, как отдельно из каждого овоща или фрукта.
Для лечения желудочно-кишечных заболеваний нужно принимать соки брюссельской капусты, белокочанной, картофельный сок.

При болезни в желчном пузыре и протоках нужно пить смеси соков: огуречного, свекольного и морковного.
Сок лимона действует, как общеукрепляющее средство, при цинге, атеросклерозе, геморрое при простудных заболеваниях, при воспалении слизистой оболочки горла и рта, можно в лимонный сок добавить мёд, он тогда успокаивает и лечит.
Сырой сок моркови показан кормящим матерям, т.к. содержит большое количество витамина А, который необходим младенцам, также содержит витамины группы В, Д, Е, С. Приготовление детского питания требует внимательности и витаминов, и морковный сок в этом на первом месте.
Морковный сок улучшает структуру зубов, повышает аппетит. Очень хорошие результаты получены при язве желудка. Препятствует заражению инфекционным заболеванием. Очень хорошее средство при любых кожных заболеваниях. Показан, при слабом зрении.
Огуречный сок ценнейшее средство при лечении сердечно-сосудистых заболеваниях, при ревматизме, применяют для полоскания головы. Для укрепления и роста волос. Огуречный сок ценен тем, что содержит большое количество калия, поэтому очень хорошо нормализует давление, как высокое так и низкое. Смесь морковного и свекольного сока помогает при заболевании ревматизмом
Сок петрушки, это очень сильнодействующий сок, его принимать необходимо только в смеси с другими, с сельдерейным, морковным, шпинатным. Эти смеси, вместе с морковным оказывают благоприятное воздействие на кору надпочечников, улучшают работу щитовидной железы, выгоняет камни из почек, мочевого пузыря. Желчно-печеночных протоков и желчного пузыря.
Свекольный сок стимулирует образование эритроцитов, в смеси с морковным расширяет кровеносные сосуды, хорошо очищает почки, желчный пузырь, печень..
Принимать соки необходимо детям, старикам и больным перенесшим тяжелые заболевания.