Итак,
Для начала нам нужно сделать закваску сыворотку. Для этого возьмите литр простокваши или кефира,и на небольшом огне сварите творожок. Отделите его от сыворотки и съешьте=)Он нам не понадобится. А вот оставшуюся сыворотку слейте в банку и оставьте при комнатной температуре на пару суток. Нужно чтобы она хорошенько скисла.

Теперь о самом сыре:
Возьмите 3-4 литра молока, начинайте кипятить, когда начнет подниматься пена вливайте сыворотку, убавьте огонь и продолжайте варить. Молоко должно отдать весь белок.
После выливаем массу в дуршлаг (смотрите по размеру вашей посуды,а то у меня из-за несоответствия по кухне текли молочные реки, в следующий раз буду поварешкой или большой тарелкой переливать в дуршлаг). Формируем головку нашего сыра, солим по вкусу,переворачиваем,солим с другой стороны (в дуршлаг можно марлю для удобства постелить)
Все . Наш сыр готов. Он не нуждается в созревании. Можно есть сразу, как остынет.

Кстати,часть сыворотки от молока можете заквасить для след. порции сыра, предварительно добавив в нее стаканчик кефира/простокваши.

Приятного наслаждения!