СОСТАВ:
из расчета на форму 35х24х5
- мука - 600 гр
- около 800 мл воды
- 500 гр.сахарного песка
- 1/2 - 1 лимон
- соль
- фисташки несоленые (в начинку можно микс: грецкие, миндаль и все что есть) общий вес около 400 гр
- сливочное масло 125 гр
- растительное масло 50-70 гр
- корица 1-3 ч.л. (по вкусу)
- крахмал для присыпки и раскатки теста

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
PS:
Сначала о тесте. Сразу хочу уточнить, что тесто высыхает моментально, что сказывается на качестве готовой пахлавы. Поэтому лучше раскатывать пласты и накрывать их влажным полотенцем, а потом все дальнейшие манипуляции делать быстро. Поэтому до приготовления теста сделайте внутреннюю прослойку из орехов и растопите сливочное масло;

- Начинка: немного фисташек оставьте чтобы присыпать готовую пахлаву. Все остальное измельчить в миксере, перемешать + 100 гр.сахарного песка + корица. Оставшиеся фисташки измельчить (лучше острым ножом, но можно и в блендере);

- Тесто: мука + немного подсолить + аккуратно и постепенно добавляем воду до получения теста, которое не прилипает к руками (воды уходит около 180 мл). Тесто разделить на 6 шариков, присыпать крахмалом и оставить на 15 минут (постарайтесь не больше, иначе начнет сохнуть);

- В пахлаве должно быть 12 слоев. Из каждого шарика нужно раскатать по 2 пласта. Пласт теста практически прозрачный, его толщина как лист бумаги. Чтобы это сделать легко и быстро, сначала делаем из теста колбаску, потом раскатывает в длину , потом в ширину. Используйте крахмал для раскатки - ничего не прилипает. Листы прикрываем влажным полотенцем. Эту часть приготовления пахлавы нужно постараться сделать как можно быстрее;

- Форму смазать растопленным горячим сливочным маслом. Затем начинаем выкладывать пласты теста, каждый хорошенько промазываем горячим сливочным маслом. После 6-го слоя выкладываем ореховый микс - толщина слоя 1 см, затем опять тесто. Верхний слой не смазываем!!!

- Очень острым ножом удаляем излишки теста с боков и аккуратно разрезаем пахлаву на кусочки. Старайтесь хорошенько прорезать ножом все слои. Затем столовой ложкой поливаем верхний слой кипящим растительным маслом (вы услышите как пахлава негромко "шипит"). Это делается для того, чтобы верхняя часть в процессе запекания стала пышной;

- Выпекаем в духовке 25 минут при температуре около 180 градусов. В это время делаем сироп.
- Сироп: в 600 мл кипящей воды + 400 гр сахарного песка + сок половинки или целого лимона (по вкусу), прокипятить минут 5. Сахар, естественно, весь растворился;

- Готовую пахлаву очень обильно поливаем готовым сиропом и ставим до полного охлаждение. Т.е.есть можно часа через 2-3!!!. Проверяйте пахлаву, чтобы она хорошенько пропитывалась. У меня ушло более 2/3 сиропа.... а вы смотрите по вкусу=))

-----
Елена Кемарская