Благодаря тому, что овощи в этом рецепте запекаются, в них сохраняется максимум пользы и вкуса. Икра из баклажанов и овощей получается низкокалорийная и очень вкусная!

Ингредиенты на 2 порции:
Баклажаны – 2 шт.,
Болгарский перец – 2 шт.,
Помидоры – 2 шт.,
Репчатый лук – 2 шт.,
Растительное масло – по вкусу,
Чеснок – 2 зубчика,
Зелень – пучок,
Соль, перец.

Готовим икру из баклажанов и овощей

• Все овощи положить в большой дуршлаг и хорошо промыть под проточной холодной водой.
• Далее овощи чистим и мелко нарезаем.
• Зелень нужно очень мелко порезать, лучше взять укроп.
• Выдавливаем через чесночницу несколько зубчиков чеснока.
• Добавляем по вкусу соль, перец, специи.
• Добавляем немного постного масла и отставляем в сторону, чтобы икра настоялась.
• Примерно через час ставим икру в духовку и оставляем томиться на маленьком огне примерно 30 минут.

Как только икра будет готова, накрываем крышкой, и оставляем в духовке еще на 30 минут, выключив газ.

Икра из баклажанов и овощей идеальна как отдельное блюдо, так и в качестве гарнира. Её можно намазать на свежий хлеб или приготовить сэндвичи.
При желании икру можно законсервировать, добавив в состав немного уксуса.

Приятного аппетита!