Чтобы мясо было сочное, его сначала нужно посыпать солью и положить часа на 2-3, чтоб просолилось, а потом на часа 3-4 в голодную воду (чем больше лежит в воде, тем сочнее) потом кладем на противень, смазываем немного перчиком красным сладким (кто любит поострее, можно и острым) и в духовку на 200 градусов где-то на 1час 20 минут, все зависит от кусочка, в процессе заглядывайте в духовку, если на противне будет жидкость, ею поливаем наше мяско.

Готовность определяем ткнув кусочек посерединке и надовив, не должно быть крови )))
После извлечения из духовки посыпать чесночком )))
Ну очень вкусно :)