Печень - вкусный и полезный, но довольно капризный в приготовлении продукт. Очень важно вначале правильно подготовить его, затем произвести термическую обработку так, чтобы сохранились все вкусовые качества и полезные свойства печени.

Существует множество способов, как мариновать печень, чтобы после приготовления она оставалась мягкой, сочной и вкусной. Для начала необходимо подготовить продукт, а именно: хорошо вымыть в теплой воде, освободить от пленочки, всевозможных включений, желчных протоков, дающих горечь и жесткость. После проделанной работы, чистую печенку нужно порезать крупными кусочками и сложить в ёмкость для маринования. Далее приготовить маринад: смешать 1 стакан белого сухого вина (примерно 200 мл), лимонный сок – 50 мл, оливковое масло – 100 мл, черный молотый перец и кориандр по 1/2 чайной ложки. Две луковицы почистить и порезать полукольцами, хорошо помять руками с солью, добавить к печени. Затем в ёмкость с печенью и луком залить маринад, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 10 – 12 часов, после чего жарить как обычный шашлык - на углях.


Существует еще множество рецептов, как вкусно пожарить говяжью печень, например, шашлычок из печени со сметаной. Итак, после предварительной подготовки, печёнку порезать кубиками, размером, примерно, 44 см, слегка отбить молоточком, посолить, поперчить, залить сметаной, дать немного впитаться. Жарить, как обычный шашлык, на шампурах, при этом, постоянно смазывая сметаной, так как печень от жара быстро подсыхает. Готовится шашлык очень быстро, проверять степень прожарки следует, надрезая ножом самый большой кусочек. Дополнительно почистить несколько небольших луковиц (лучше всего взять лук-шалот), смазать сметаной и специями и целиком жарить на шампурах до золотистого цвета. Подавать на листьях салата, с колечками болгарского сладкого перца.

Лук придает блюдам из печени особый вкус, недаром большинство рецептов включают в себя этот продукт. Как же приготовить печень с луком, чтобы эти два продукта дополнили друг друга и раскрыли вкус в полной мере? Замечательный рецепт - "Бефстроганов из печени".


Для приготовления Бефстроганов из печени необходимо подготовить 500 г свиной печени, промыв и почистив ее, нарезать средней толщины брусочками, посыпать солью и обжарить на растопленном сливочном масле (или растительном, это менее калорийно) в течение 7-10 минут, часто помешивая. Отдельно порезать полукольцами две луковицы среднего размера и обжарить до золотистого цвета, соединить лук с печенью, добавить 1 столовую ложку муки, жарить еще минут 5, после чего залить двумя ложками сметаны и все потушить около 10 минут на медленном огне.


Как приготовить шашлык из печени на природе? Очень просто. Кусочки печени нанизывают на шампуры, чередуя с кусочками сала и лука (можно так же добавить помидоры), посыпают солью и специями и жарят до готовности! Чтобы сделать печень более мягкой и без привкуса горечи, ее необходимо вымочить следующим образом: замочить печень можно целиком, или же порезать на кусочки 7-10 см., для вымачивания использовать воду, сливки, молоко или вино, оставить печень в жидкости следует на 1-2 часа и можно приступать к приготовлению!