" У них на масленице жирной водились русские блины". Коты, блины, масленица... Сладкое предвкушение вкусного праздника. Котикам - по блюдечку сметанки, ну а простые смертные получают блинчики с начинкой, а то и блинчики с икрой. Рецептов блинчиков существует бесчисленное множество. У любой хозяйки имеется свой секрет. Одно известно наверняка - первый блин - комом. Ну а другие - поджаристые, с мелкими пупырышками, сочные от пропитавшего их масла. Угощаемся сами и потчуем друзей.
Блинчики с начинкой можно приготовить двумя главными способами: с заводкой опары и без опарны. Опарный способ основывается на приготовление предварительного раствора теста для улучшения брожения дрожжей. Считается, что опарные блины нежнее и воздушнее.
Давайте приготовим блинчики с грибами.
Для этого запасемся тремя яйцами, тремя столовыми ложками сахара, возьмем 300 г муки, пол-литра молока. Начинку будем делать из сушеных грибов. Их нам понадобиться 150 г. Возьмем также одну луковицу, половину батона, соль, перец, сметану и топленое масло.
Сначала разбиваем яйца, солим и добавляем сахар. Затем, помешивая веселкой, заливаем молоко и насыпаем муку. Тесто хорошо вымешиваем, чтобы обогатить его воздухом и размять комочки. Готовое тесто наливаем на раскаленную сковородку. Как только верхняя сторона изделия покроется мелкими пузырьками и по краю изделия появится золотистая корочка, блинок переворачиваем лопаточкой на другую сторону.
Займемся грибной начинкой. Приготовим фарш. Для этого сухие грибы хорошо промоем в проточной воде, положим в кастрюлю и сварим до мягкости в небольшом количестве воды. Луковицу меленько крошим, обжариваем в масле до светлого прозрачного состояния. Предварительно сваренные грибы нарезаем лапшой, перемешиваем с луковой зажаркой и прожариваем все вместе, чтобы грибы зарумянились. Потом подливаем несколько ложек грибного бульона и тушим на слабеньком огне до почти полного испарения жидкости.
Остывшие готовые грибы перемалываем через мясорубку, предварительно добавив вымоченную в молоке булку, сметану, перец и соль. Все тщательно перемешиваем. Готовый фарш ровным слоем распределяем по поверхности блина, сворачиваем рулетом, окунаем в оставшееся тесто, обваливаем в толченых сухарях и обжариваем в масле.
К таким блинчикам всенепременно должна быть подана сметена. Не забудем предложить напитки. Блины хороши со сладким киселем или чаем. Прекрасно утоляет жажду также морс из клюквы или морошки.
