Любители натурального мясного продукта отличаются тонким вкусом и повышенными требованиями к приготовлению таких блюд. И это правильно, ибо грамотное использование мяса всегда связано с соблюдением определенных кулинарных правил. Только при их соблюдении сохраняется сочность и аромат готового блюда.
Запекание мяса известно с тех далеких времен, когда люди не обладали чудесами техники, а их «тепловыми» приспособлениями являлись лопухи, зола или вертел. Сегодня сложности с приготовлением мяса связаны только с его приобретением, поэтому особое внимание занимает вопрос правильного выбора продукта. Лучшим для запекания признано мясо бычков, отличающееся нежной структурой и полезными питательными качествами. Окорочковая часть предпочтительна при выборе баранины, а в свинине высшим пилотажем признано использование филе окорока.
Особенности приготовления запеченного мяса
Запекать мясо можно в разных вариантах: одним куском, рулетиками или пластами. При последнем варианте мясо необходимо нарезать объемными, толстыми кусками, чтобы оно получилось наиболее сочным. Процесс правильного запекания можно проследить на примере приготовления мяса с шампиньонами. Готовое блюдо можно подавать к столу вместе с маринованными шампиньонами.
* Незаменимой посудой для запекания являются чугунные емкости с наличием антипригарного покрытия. Такая посуда должна иметь высокие бортики (до 5 см) и толстое дно.
* Мясо подлежит обязательному промыванию. После такой процедуры его следует хорошенько просушить, удалить жилки и ненужный жир, натереть травками, любимыми специями и, конечно, солью.
* Постное мясо желательно приправить (нашпиговать) кусочками сала или обернуть тонко нарезанным беконом.
* Запекание в фольге предпочитают любители мяса, томленного в собственном соку.
* Предварительное маринование в течение суток придаст мясу особый кулинарный изыск.
* Температурный режим духовки выбирается в зависимости от того, какой ожидается результат: для образования корочки потребуется до получаса при 230 °C. В этом случае мясо как бы «запечатывается» под образовавшейся коркой, что сохраняет его сочность. Минут через десять температуру следует снизить градусов до 160.
Рецепт запеченного мяса с шампиньонами
Ингредиенты рецепта:
• полкило свинины
• полкило шампиньонов или иных лесных грибов
• 150 г майонеза
• 200 гр сыра
• три луковички
• масло растительное — 20 г
• перчик душистый, соль
Мясо нарезать толстыми пластами и хорошенько отбить, завернув предварительно в пищевую пленку, после чего каждый пласт обработать маслом, посолить, поперчить.
На противень, смазанный маслом, выложить одним слоем нарезанный полукольцами лук. На лук выложить слой мяса, поверх которого разложить нарезанные шампиньоны. Далее снова укладывается слой лука, затем слой крупно натертого сыра.
Получившийся «торт» залить майонезом, делая узор в виде сеточки. Выпекать мясо минут сорок (230 °C первые десять минут и 160 — последующее время).
При запекании в мясе сохраняется большое количество полезных веществ, кроме того, такое блюдо очень сытное и вкусное.