Суп из шпината по-флорентийски

Состав:

На 6 порций: шпинат — 750 г, сливочное масло — 3 ст. ложки, мелко нарезанный лук-шалот — 1 шт., пшеничная мука — 1 ст. ложка, куриный или овощнй бульон — 2 стакана, тертый мускатный орех — 0,25 ч. ложки, молоко — 2 ст. ложки, жирные сливки — 0,5 стакана, для украшения сваренные вкрутую яйца — 2 шт., соль и перец.

Приготовление:

Оборвать шпинат, удалить черенки и тщательно промыть. Положить шпинат в большую кастрюлю и варить на среднем огне, пока он не станет мягким. Слить воду со шпинатом в дуршлаг и хорошенько отжать его. Растопить масло в большой кастрюле, добавить лук-шалот и пассеровать до размягчения. Добавить муку, перемешать и пассеровать еще 1 минуту, затем добавить бульон и шпинат, закрыть крышкой и варить 15 минут. Приправить суп солью, перцем и щепоткой натертого мускатного ореха. Приготовить суп-пюре при помощи миксера, затем налить обратно в кастрюлю, добавить молоко и слегка подогреть. Перед подачей добавить немного сливок. Подавая, положить оставшиеся сливки отдельно в каждую тарелку и украсить ломтиками яйца.