Необходимые продукты:

500 г мякоти говядины,
1 крупная луковица,
1 морковка,
1 корень петрушки,
1 стакан мясного бульона,
2 ст. ложки томатной пасты,
2 ст. ложки смальца или кулинарного жира,
молотый черный перец и соль по вкусу.
Для фарша:
2 ст. ложки тертого твердого сыра,
50 г черствого белого хлеба или батона,
1 яйцо,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа,
соль.

Приготовление:

Говядину обмыть, обсушить, нарезать поперек волокон небольшими кусками по 2 штуки на порцию, хорошо отбить с обеих сторон, посолить и посыпать перцем. Затем на середину каждого куска положить немного охлажденного фарша, свернуть мясо в виде колбасок, перевязать нитками, выложить в сковороду с раскаленным жиром и обжарить.
После этого удалить нитки и сложить колбаски в керамические горшочки. Лук, морковку и корень петрушки почистить, ополоснуть, немного обжарить в разогретом жиру, выложить в горшочки с мясом и залить половиной горячего процеженного мясного бульона. Горшочки поставить в предварительно нагретую духовку и тушить на небольшом огне в течение 30 минут. Потом влить оставшийся бульон и обжаренную в жиру томатную пасту, снова поставить в духовку и продолжать тушить еще 20-30 минут.
К этому блюду в качестве гарнира рекомендуется подать отварной картофель с маслом, картофельное пюре или рассыпчатую кашу.
Приготовление фарша: черствый хлеб нарезать мелкими кубиками, соединить с натертым на мелкой терке сыром, смешать с сырым яйцом, размягченным сливочным маслом, зеленью петрушки или укропа и солью, тщательно вымешать, взбить и поставить до употребления в холодное место.