Необходимые продукты:

800 г телятины,
50 г почечного жира,
100 г черствого белого хлеба,
1 яйцо,
1 стакан риса,
2 стакана мясного бульона,
1 стакан молотых сухарей,
1 стакан молока,
2 ст. ложки растопленного сливочного масла,
2-3 горошины душистого перца,
1 ч. ложка соли,
растительное масло для жаренья.

Приготовление:

С хлеба срезать корочку, мякоть замочить в молоке и отжать. Телятину ополоснуть, нарезать крупными кусочками и вместе с почечным жиром и хлебом дважды пропустить через мясорубку. В полученный фарш влить молоко, в котором замачивался хлеб, положить соль, размолотый душистый перец и все тщательно перемешать до образования однородной массы. Сформовать котлеты по 2-3 штуки на порцию, обмакнуть каждую в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон в раскаленном растительном масле.
Рис перебрать, промыть, положить в кипящий жирный мясной бульон и сварить рассыпчатую кашу. В порционные горшочки, смазанные сливочным маслом и хорошо посыпанные сухарями, положить по одной котлете, на каждую - половину или треть риса, снова котлету и рис и повторить при необходимости еще раз. Сверху полить растопленным маслом, поставить в нагретую духовку и запекать на слабом огне в течение получаса. Отдельно подать в соуснике белый соус.