Пармская ветчина – один из известнейших итальянских деликатесов. Она покорила весь мир своим нежнейшим вкусом. Процесс производства блюда состоит из двух долгих этапов: выращивание свинины и вяление окороков.

Ветчину готовят только из свиней, которых специально разводят на севере Италии. Так как их кормят оставшимися с производства итальянскими сырами, ветчина становится гораздо жирнее.

Чтобы выполнить процесс вяления необходимо придерживаться таких инструкций: свиной окорок следует обработать морской солью и оставить горизонтально лежать в течение недели при температуре 0-3 С. Ни в каких дополнительных специях мясо не нуждается! Спустя неделю, соль с ветчины нужно смыть, и окорок снова обработать новым слоем и уже в таком виде оставить лежать еще на 4 недели. Затем с окорочка опять нужно смыть соль и хорошенько помассировать мясо. После массажа подвесить его на 8 недель. Окорок должен быть в вертикальном положении. Теперь температура должна быть около 10-12 С. После восьми недель выдержки ту часть окорока, которая не покрыта жиром, нужно обработать, дабы она не становилась сухой и осталась свежей. Покрывать эту часть следует тем же жиром. После этого процесса ветчину снова подвешивают. В этот раз на 36 недель при температуре 15-19 С. Очень большое значение имеет хранение мяса. Пармская ветчина должна храниться при температуре 4-8 С, а уже нарезанные ломтики – не больше 24 часов.

Очень важно правильно потреблять Пармскую ветчину. Мясо должно быть тонко нарезано, благодаря этому можно лучше его распробовать.И любой итальянский ресторан именно так и подаёт данный деликатес. Идеальной выпивкой для него будет белое вино, но в нем не должен быть ярко выраженный аромат. Не стоит употреблять ветчину с маринованными продуктами. Желательно попробовать известное сочетание Пармского деликатеса с инжиром или же с дыней. Также эту ветчину добавляют в пиццу и другие мясные блюда.