Необходимые продукты:

Tестo:
1 стакан простокваши,
2 яйца,
1/4 ч. ложки соли.
Hачинкa:
500 г сыра (имеретинский, чанах, брынза),
1 яйцо, 25—30 г сливочного масла,
100-200 г масла.

Способ приготовления:

Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать вначале теплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт.
Намазать на каждый пласт начинку.
Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури, замешивания опары: взять муку (40% нормы), воду (60% нормы) и дрожжи (температура воды — 30°С). Все перемешать до однородной консистенции и, накрыв салфеткой, поставить в теплое место на 2—3 часа. В готовую опару добавить оставшиеся по рецептуре продукты, вымесить и оставить для брожения на 1—2 часа. В процессе брожения тесто 2 раза обмять.
Для начинки: сыр пропустить через мясорубку и смешать с яйцом.
Готовое тесто раскатать кружочками толщиной 7—8 мм, на середину положить начинку.
Тесто защипать с четырех сторон таким образом, чтобы получился конверт, а в середине был виден сыр.
Подготовленные хачапури оставить на 10 минут чтоб настоялись немного, смазать яйцом и выпекать при 260-280°С в течение 8—10 минут.