СОСТАВ:
- рыба филе 1 кг
- зеленый чай 1 ст. ложка
- чеснок 6 зубчиков
- мандарины 2-3 шт
- растительное/оливковое масло 30 мл
- соль 2-3 ст. ложки
- фруктовый или бальзамический уксус 2 ст. ложки
- розовое сухое вино 100 мл
- острый красный перец 1 стручок (или 1 ч.ложка молотого)
- черный молотый перец 1 щепотка
- гвоздика 4 бутона
- душистый перец 8 шт (лучше ямайский, аромат более нежный)
- сушеная петрушка - горсть
- эстрагон щепотка
- майоран щепотка
- анис щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Я делала форель. Также с этим маринадом можно делать семгу, лосося, скумбрию, селедку...

- Зеленый чай заварить очень круто: на чайную ложку чая 50 мл кипятка. чай не должен быть ароматизирован и должен быть хорошего качества. Чай должен настояться минут 10 под крышечкой;
- Начинаем смешивать с небольшой миске: чеснок выдавить через чеснокодавку или очень мелко нарезать. Острый красный перец мелко нашинковать или растереть в ступке (или добавить молотый и перемешать);
- Выдавить сок мандаринов или очистить шкурку и мелко порезать дольки;
- Добавить соль,специи, чай, уксус и вино, тщательно перемешать;
- В банку выложить нарезанные кусочки рыбы (небольшими кусками, чтобы потом было удобно нарезать пластинками), все залить маринадом, перемешать, плотно закрыть и убрать в холод на двое суток. Иногда перемешивать.

-----
Елена Кемарская