Больше всего на праздничном столе привлекает внимание копченая колбаска. Она хороша для бутербродов, а также может использоваться в салатах, первых и вторых блюдах.
Сегодня будем учиться готовить копченую колбаску.

Состав:

1. Свиной грудинки и говядины: по 600 гр.
2. Свиное сало: 300 гр.
3. Перец острый, соль, мускатный орех, специи: по 1 ч.л.
4. Кишки свиные: около двух метров.

Приготовление:

Мясо и сало пропустить через мясорубку, добавить специи, соль, хорошенько вымешать фарш руками. Теперь нужно охладить фарш в холодильной камере не менее трех часов.

Кишки нужно подготовить: вычистить и промыть. Наполнять лучше кишки с помощью специального прибора. Колбасу нужно разделить по порциям и перевязывать примерно каждые 30 см.

Готовую колбасу проколоть иглой, места перекрута разрезать. Варим колбасу на медленном огне примерно 45 минут, затем остужаем и просушиваем.

Для копчения потребуется решетка, коптильня, щепа. Разводим огонь, устанавливаем поддон, размещаем колбаски на определенном расстоянии от огня, закрываем коптильню.

Засекаем время приготовления домашней колбасы только после выхода дымка из коптильни. 30 минут и колбаски готовы. Оставьте их еще в коптильне на 20 минут, затем подайте к столу с овощной нарезкой и зеленью.

Приятного аппетита!