Самый главный ингредиент – это конечно сало, оно должно быть свежим, лучше, если с прожилками мяса, хотя не обязательно. Свежесть сала на рынке или в магазине можно проверить только визуально, оно не должно быть желтым. Самым нежным получается сало молодой свинки. А вот «молодость» продукта, определить можно только в домашних условиях. Охлажденное сало разрезаем ножом. Если сало с ножа легко смывается теплой (35-40 градусов) водой, то сало хорошее.

Для приготовления сала в луковой шелухе берем довольно большую кастрюлю и чуть больше половины заливаем ее водой. Добавляем 1-2 горсти (можно больше) луковой шелухи. На каждый литр воды берем 0,5-1 стакан соли (зависит от вкуса), 15-20 горошин черного перца и 2-3 (не больше) горошины душистого перца.

Кастрюлю ставим на средний огонь, и кипятим рассол минут 5-10. Одновременно готовим сало, его нужно порезать на небольшие кусочки, размером примерно 10 на 10 см. После кипячения рассол следует процедить, чтобы убрать луковую шелуху, она нам больше не к чему.

В горячий рассол погружаем сало, столько сколько войдет в кастрюлю. Сверху ставим тарелку с грузом, это может быть банка с водой, так чтобы рассол полностью закрыл сало. Варить сало нужно 10-15 минут. Если хотите получить более мягкое и нежное сало, время варки можно продлить до 20 минут. После варки в рассоле, сало должно приобрести коричневатый оттенок. Кастрюлю снимаем с огня и остужаем. Затем на сутки убираем в холодильник, не снимая груза.

Настоявшееся сало вынимаем из кастрюли, промокаем салфетками и раскладываем на тарелки, сало должно подсохнуть. Пока сало сохнет, чистим чеснок и пропускаем его через мясорубку, либо измельчаем в блендере. Туда же добавляем пучок свежего укропа. Чеснока должно быть много, чтобы хватило для обваливания всех кусочков сала. В чесночно-укропную массу кладем красный перец 1-2 столовые ложки (зависит от вкуса).

Высохшее сало тщательно со всех сторон обваливаем в подготовленной массе толстым слоем, раскладываем по пакетам и убираем в морозильную камеру.
Сало в луковой шелухе готово.