[/center]

Любая хозяйка, придерживающаяся российских традиций, в обеденное время, считает необходимым накормить своих домочадцев исконно русским блюдом – супом. И пальму первенства среди множества его разновидностей, уже много поколений, держит борщ. Он является своеобразным символом российской культуры, и любой иностранец, приезжая в нашу страну непременно заказывает тарелочку свекольного, наваристого чуда в каком-нибудь уютном ресторанчике. Однако не каждая хозяйка знает, что из-за качества одного из основных его ингредиентов – свинины, зависит его конечный вкус. Так, как же правильно выбрать мясо для приготовления борща?

Мясо свинины принято различать «по возрастам». Чем моложе поросенок, тем нежнее и вкуснее будет борщ. На продуктовом рынке, обычно, встречаются 3 категории интересующего нас мяса: собственно свинина (тушки весят около 35 кг), мясо подсвинков (все тушек около 15 кг), мясо поросят (убойный вес – до 15 кг). Определить «возраст» мяса можно по шкурке. Чем она светлее и тоньше, тем моложе был поросенок. Если шкурки имей желтоватый отлив, то это говорит о «почтенном» возрасте поросенка.

Наиболее свежее мясо можно найти в павильонах, где продается свинина охлажденная от производителя. В них, как правило, продукт поступает в минимальные сроки, и имеет великолепные вкусовые качества. В случае обнаружения на поверхности мяса подозрительных пятен, отличающихся по цвету от основной части тушки, необходимо отказаться от покупки. Подобные пятна говорят о том, что свинья болела, и мяса может принести вред организму. Либо, это свидетельствует о том, что продукт уже длительное время лежит на прилавке.

При выборе свинины нужно попросить продавца надавить на кусок (если вам самому это сделать не позволят). Свежее мясо достаточно быстро вернется в прежнюю форму, благодаря своим эластичным свойствам. Если, после вдавления на мясе осталась выемка, то оно не является свежим. Кроме того, хорошее мясо практически не имеет запаха и пленочных прожилок. При наличии одного из этих факторов надеяться на то, что после приготовления, мясо будет нежным не стоит. Оно будет сухим и достаточно жестким, что испортит вкус готового продукта.

Жировая прослойка свинины тоже может сказать о качестве интересующего куска. Ее цвет должен быть светлым, если жир имеет желтый или розовый цвет, то стоит поискать другой кусочек. Розовый цвет жировой прослойки говорит о недобросовестности продавца и появляется тогда, когда мясо обрабатывают раствором марганца. Желтый же цвет жира указывает на то, что свинья на момент ее закалывания, была уже старой.