Тесто:
125 гр. размягченного сливочного масла
150 гр. сахара
1 яйцо
1 желток
2 ст.л. светлого рома (также допустим ликер или коньяк)
300 гр. муки

Крем:
4 желтка
40 гр. сахарной пудры
40 гр. сахара
40 гр. муки
400 мл. молока
100 гр. молотого миндаля
1 ст.л. рома (по желанию)

250-300 гр. черешни без косточек (в идеале - темной)

Приготовление:

Тесто:
Масло растереть с сахаром добела. Добавить яйцо, желток и ром, перемешать. Добавить муку и замесить тесто. Должно получиться очень мягкое тесто. Долго не месить - потеряется мягкость.
Разделить тесто на 2 части: 1/3 и 2/3.

Крем:
Желтки смешать с пудрой, добавить муку.
Молоко довести до кипения с сахаром, убавить огонь и, быстро мешая, ввести желтки. Варить до загустения, добавить миндаль и снять с огня.

Раскатать большую часть теста (тесто очень мягкое, раскатывать лучше на пергаменте, потом перевернуть в форму и аккуратно снять бумагу), выложить в форму, сделать бортики. Выложить крем, сверху - черешню. Раскатать оставшуюся часть теста и накрыть пирог, защипнуть края.
Поставить пирог в холодильник на 20-30 мин.
Разогреть духовку до 160С, выпекать пирог около часа.

Оставить в форме до полного остывания, горячим не резать.