Ингредиенты:
Для хрустящей крошки:
мука – 210 гр. (или 1 1/2 стакана),
сахар – 100 гр. (или 1/2 стакана),
сливочное масло – 100 грамм.
Для соуса:
белый шоколад – 200 гр.,
сливки для взбивания 32% – 50 мл (или 3 1/2 ст. л.),
сливочное масло – 25 г.
Для груш:
груши – 10 шт.,
сахар – 100 гр. (или 1/2 стакана),
мед – 2 ст. ложки,
сливочное масло – 30 гр.
Для сырного крема с медом и корицей:
желатин – 14 гр. (1 пакетик),
вода – 60 мл (1/4 стакана),
молоко – 1/2 стакана,
мед – 100 гр.,
корица – 1 ч.л.,
растворимый кофе – 1 ч.л.,
мягкий творожный сыр для выпечки 5% – 750г,
сливки для взбивания 32% – 500 мл,
орехи каленые или засахаренные (всякие) – 100г.
Способ приготовления:
Нагреть духовку до 180 градусов.
Приготовить крошку: перемешивать в блендере муку с сахаром и маслом до образования крупной крошки. Посыпать крошкой противень, накрытый пекарской бумагой, и выпекать 15 минут или до готовности (тесто при этом не подрумянивается). Остудить.
Приготовить соус. Шоколад, сливки и масло нагревать в микроволновой печи или на водяной бане, помешивая, до получения однородной смеси. Слегка остудить.
Приготовить груши в карамели. Очистить груши, разрезать каждую пополам, вынуть сердцевину с помощью чайной ложки. В сковороде нагревать сахар с медом и маслом. Когда начнет образовываться карамель, добавить груши и варить примерно 8 минут или до золотистого цвета и мягкости. Остудить.
Приготовить сырный крем. Желатин замочить в 1/4 стакана воды, дать постоять 3 минуты и поставить в микроволновую печь или на водяную баню, чтобы порошок растворился.
В маленькой кастрюльке варить молоко с медом, корицей и растворимым кофе до однородного состояния. Снять с огня, добавить желатин и тщательно перемешать в однородную смесь. Дать остыть до комнатной температуры.
Вбить сливки.
Медовую смесь перемешать с мягким творожным сыром в однородную смесь. Аккуратно ввести взбитые сливки. Полученный крем переложить в кондитерский мешок и хранить в холодильнике до момента использования.
Сборка десерта: на дно каждого стакана насыпать хрустящую крошку, выдавить поверху сырный крем, посыпать крем орехами, полить их слоем соуса, на соус выдавить сырный крем, сверху выложить половинку груши, украсить небольшим количеством крошки и орехом. Подавать сразу или хранить в холодильнике до момента подачи.
