как узнать где находится ребенок в детском доме отследить телефон детектив слежка программа прослушки телефона айфона вычислить местонахождение что делать если не веришь мужу программа шпион на телефон андроид устройство отслеживания местоположения ребенка ли поставить адрес страницы местоположение абонента отслеживание по этому сообщению ссылка на страницу программа слежения за мобильным телефоном по номеру по этой ссылке отследить местоположение как отследить местонахождение телефона шпион записи телефонных разговоров купить жучок на мобильный телефон отследить местоположение по номеру телефона онлайн программа для обнаружения местонахождения мобильного телефона как можно читать чужие смс как проверить парня на верность на расстоянии программа скрытой записи звонков читать чужие местоположения человека по номеру билайн программа пеленгатор v.3.1 поиск людей по номеру телефона программа отслеживающая


ПоискПисьмо админамДомой





НОВИНКА!
  • ПРАЗДНИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ

  • ВКУСНЫЕ ВИДЕО РЕЦЕПТЫ
  • ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ
  • НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ (rezepte)
  • ДЁШЕВО И ВКУСНО
  • КУЛИНАРНЫЕ НОВОСТИ / СТАТЬИ
  • КАК ПОДНЯТЬ АППЕТИТ РЕБЁНКУ
  • ДИЕТЫ, ЗДОРОВЬЕ, КРАСОТА


  • ИНТЕРЕСНОСТИ!
    загрузка...
    TOP НОВОСТИ!




    Популярные рецепты




    НОВОСТИ ОТ ПАРТНЁРОВ !
    загрузка...


    ПОДПИШИСЬ НА НОВЕНЬКОЕ!



    Теги
    Узбекский плов Первые блюда Сырники Легкий овощной суп Рассольник домашний Запеченое овощное рагу Гуляш, тушенный в горшочках Плов с лисичками Рулетики из кабачков Курица с чесноком Коктейль торт Картофельный салат Печеночный тортик Кофе Рогалики с мармеладом

    Наши партнёры


     
     


    //
    Сырье для произвоства «мягких» сортов хлебобулочных изделий кулинарные новости/статьи
    Сырье для произвоства «мягких» сортов хлебобулочных изделий


    1) Пшеничная мука. Количество и качество клейковины играет большую роль в формировании мелкопористой структуры мякиша. При использовании муки с низким содержанием клейковины недостаток компенсируют внесением сухой пшеничной клейковины. Если же клейковины много и она очень крепкая, рекомендуется готовить тесто опарным способом. Получение хлебобулочных изделий хорошего качества из сильной муки возможно также и при добавлении проте-олитических ферментов или цистеина. Ферментативная активность муки и степень повреждения крахмальных зерен в процессе размола также влияют на последующее сохранение изделиями мягкости и свежести.

    Показатели качества пшеничной муки (рекомендация):

    * количество сырой клейковины:28-32%
    * показатель седиментации: 35 - 50 ед.
    * число падения: более 300 с

    2) Сахар (сахароза). В зависимости от вида изделия, рецептурное количество сахара колеблется в довольно широких пределах. Для сандвичей или тостового хлеба достаточно 2 - 3% сахара, для бриошей - до 20% или больше. Наличие дополнительного количества сахара интенсифицирует реакцию меланоидинообразования. При внесении значительных количеств сахара корочка при выпечке быстрее становится коричневой, что, в свою очередь, ведет к сокращению времени выпечки, а значит и снижению упека (булочки для гамбургеров). К тому же сахар придает выпеченным изделиям более выраженный аромат. Самое существенное преимущество заключается в высокой гигроскопичности сахарозы - она способна на длительное время связывать воду в мякише и корочке, способствуя тем самым сохранению свежести хлебобулочных изделий. Если заменить сахарозу глюкозным сиропом (крахмальной патокой) или инвертным сиропом, а при производстве бриошей - фруктозой и/или сорбитом, то способность к сохранению свежести станет еще более выраженной. Кроме того, снижается количество свободной влаги в готовых изделиях, что тормозит развитие плесневых грибов. Частичная замена сахара глюкозным сиропом замедляет процесс черствения, не вызывая чрезмерного потемнения корочки и не изменяя (не увеличивая) сладости продукта.

    3) Яйцепродукты. Яйцепродукты являются обязательным рецептурным компонентом при производстве бриошей. От их количества и качества напрямую зависит потребительская ценность данного вида изделий. Яйце-продукты, преимущественно, цельное яйцо и яичный желток (или яичный порошок и сухой желток) улучшают реологические свойства теста и структуру мякиша, придавая последнему характерный желтоватый оттенок. При производстве бриошей выход теста часто достигает 210 и более (за счет высоких дозировок сахара и жира), при этом яйце-продукты частично перенимают функцию образования «каркаса» мякиша в процессе выпечки.

    4) Молочные продукты. Для производства «мягких» сортов хлебобулочных изделий чаще всего используют сухие молочные продукты - сухое частично или полностью обезжиренное молоко, сухую молочную сыворотку и сухое цельное молоко. Эти продукты способствуют протеканию реакции меланоидинообразования при выпечке (меланоидины - темноокрашенные соединения, придающие характерный цвет корке), так как лактоза (молочный сахар) не сбраживается дрожжами. Часто молочные продукты включают в рецептуру для повышения пищевой ценности изделий. В то же время внесение молочных продуктов несколько замедляет процесс брожения теста. Готовые изделия приобретают более мелкую и тонкостенную пористость мякиша; эффект длительного сохранения свежести выражен в меньшей степени.

    5) Консерванты. В связи с необходимостью длительного сохранения потребительских свойств упакованных хлебобулочных изделий «мягких» сортов (при относительно высокой влажности мякиша) широко применяются консерванты, предотвращающие развитие плесени. В качестве консерванта обычно используют сорбиновую кислоту (Е 200) и ее каливые (Е 202) и кальцивые (Е 203) соли, а также пропионовую кислоту и ее натривые, калиевые и кальцевые соли (Е 280 - Е 283). Дозировка во всех случаях зависит от вида продукта, причем для нарезанного и упакованного хлеба, как правило, работают с максимальными дозировками.
    BLINOW.NET - только самые вкусные кулинарные рецепты с фото!








    Другие рецепты по теме:
  • Какая лучшая мука для пирога?
  • Виды выпечки
  • Особенности приготовления шарлотки
  • Способы консервирования
  • Столовое оборудование и его назначение


  • Самые вкусные рецепты

    Популярные новости в Мире!

    загрузка...
    загрузка...

    RSS
    Rambler's Top100
    Карта сайта 1 Карта сайта 2Карта сайта 3

    На сайте blinow. net, вы найдёте самые вкусные и полезные кулинарные рецепты с фотографиями, рецепты с фото, мясные блюда,мясо в горшочках, рыбные блюда,курица, котлеты, рецепты тортов,сырники, рецепты салатов, закуски к праздничному столу, выпечка с фото, рецепты тортов с фотографиями, кулинарные рецепты с фото, и рецепты из печени. ,блюда из овощей и фруктов, много разных и вкусных десертов, торты,молочные, и фруктовые коктейли, много разных полезных напитков.В разделе "Шашлык" , вы можете выбрать много новых, вкусных и разнообразных рецептов как приготовить безупречный шашлык. Смотрите, выбирайте и наслаждайтесь! Приятного аппетита! .
    2009-2015 При использовании материалов которые находятся на сайте, копирование или перепечатка, ссылка на сайт blinow.net обязательна!